材料 2〜3人分

・豚or鶏ひき肉 300ｇ・うまみだけ(干し椎茸) 戻す前20ｇ・れんこん 120ｇ・玉ねぎ 1/2個
・しょうが 小さじ1・にんにく 小さじ1・しいたけの戻し汁 大さじ2・めんつゆ 大さじ2
・みりん 大さじ1・味噌 小さじ2・カレー粉 大さじ2

作り方

• 1.椎茸を戻す。戻した椎茸、玉ねぎ、れんこんをみじん切りにし、にんにく、しょうがをおろす。
• 2.フライパンに、ひき肉、にんにく、しょうがを入れて炒める。
  ひき肉が7割〜8割くらい火が通ったら、しいたけ、れんこんを入れて炒め、めんつゆ、しいたけの戻し汁、みりんを加えてさらに炒める。
• 3.味噌、カレー粉を入れて炒める。目玉焼きor温玉、もみのり、鰹節などをのせて完成。

材料 4つ分

・どんこ 4個・戻し水・れんこん 1cm幅4切・ご飯 お茶碗1杯分・豚バラ肉300g位
★・焼肉のタレ 50cc ・戻し汁25cc・みりん25cc
・青ネギ・白胡麻

作り方

• 1.どんこをゆっくり5時間水につけて戻す。
• 2.れんこんの上にごはんを乗せその上に戻したどんこをのせる。→豚バラ肉で包む
• 3.フライパンで両面こんがり焼き★の調味料を入れ煮詰めながらおにぎりにかける
• 4.お皿へ盛り付け、ネギ胡麻を散らして完成。

材料

・乾しいたけ 10個・小車麩10個・和風だしの素 小さじ1・塩、胡椒 少々・卵、小麦粉、パン粉、米油適量・盛り合わせキャベツ、トマト、ソース 適宜

作り方

• 1.乾しいたけは軽く水洗い後、水で戻し、石突きを取る。途中で車麩も加え一緒に戻す。
• 2.車麩の水分を切り、だしの素を振りかけたら、しいたけをのせ、軽く塩胡椒をする。
• 3.2を小麦粉→卵→パン粉の順で付け、170度の油でキツネ色に揚げ、皿にキャベツとトマトと盛り合わせ完成。※車麩の穴に、しいたけの軸を差し込むと◎

材料 2人前、4つ

・乾しいたけ 2〜3枚(10g弱)・玉ねぎ 1/2玉・豆乳 150ml・片栗粉 大さじ3・薄力粉 大さじ2
・水 大さじ3・醤油 大さじ1.5・みりん 大さじ1.5・砂糖 大さじ1.5

作り方

• 1.乾しいたけを豆乳(150ml)で戻す。
• 2.戻した乾しいたけと玉ねぎを薄く切ってボウルに入れる。
• 3.2のボウルに片栗粉と薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
• 4.水を入れて更に混ぜ合わせる。
• 5.揚げ油を180度に熱しカラッとするまで揚げる。
• 6.戻し汁とみりんと醤油を鍋にかけて中火で煮る。グツグツしだしたら火を止めてかき揚げにかければ完成！

材料 2個分

＜生地＞・強力粉 150g・薄力粉 100g・インスタントドライイースト 小さじ1(4g)・砂糖 大さじ1(9g)・塩 小さじ1(5g)・オリーブ油 大さじ1・湯(37℃くらい)150〜170ml
＜具材＞・乾しいたけ(戻す) 5個・にんにく(みじん切り) 2かけ・カットトマト缶 1缶(400g)
・オレガノ(ドライ) 小さじ1・モッツァレラチーズ(6枚に切る)1個(100g)・バジル(葉) 4枚
・オリーブ油 大さじ1・塩 小さじ1/2・こしょう 少々・強力粉 適量

作り方

• 下準備；乾しいたけは水に入れて戻す。戻し汁は100ml取っておく。
  戻したしいたけの軸は粗みじん切りにし、2個はそのまま、3個は1cm角に切っておく。
• 1.ボウルに生地の材料をすべて入れ、スケッパーで混ぜる。
• 2.ひとまとまりになったら台に出し、手でこねる。表面がなめらかになり、のばすと薄い膜ができる状態になったらこね上がり。（ホームベーカリーなら材料をすべて入れてこねればOK）
• 3.ひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをして暖かい場所で一次発酵をする。
• 4.発酵中にソースを作る。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら乾しいたけの軸、戻し汁、トマト缶、オレガノ、塩、こしょうを加えて中火にかける。
• 5.煮立ったら弱めの中火にし、半量になるまで煮詰める。
• 6.3の生地が2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。生地を手で押さえてガスを抜き、スケッパーで2等分にして丸める。乾燥しないように濡らしてかたく絞ったふきんをかけて15分休ませる。
• 7.オーブンを250℃に予熱する。
• 8.手で生地のガスを抜き、めん棒で直径28cmにのばす。生地の端を2cmほどあけ、生地の上半分にソース、モッツァレラチーズ、乾しいたけ、バジルの葉を半量ずつのせる。
• 9.生地を指で強めに押さえ、とじ目をとじる。
• 10.オーブンシートを敷いた天板に並べ、フォークで縁を押さえて模様をつける。
• 11.生地の表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、強力粉を薄くまぶして250℃のオーブンで9〜13分焼く。

材料 1人前

＜チャーハン＞・ごはん 180g・乾しいたけ(戻す/粗みじん切り)3枚・長ねぎ(みじん切り) 10g
・卵 1個・塩 ひとつまみ・こしょう 少々・醤油 小さじ1・ごま油 大さじ1
＜あん＞・乾しいたけの戻し汁 100ml・水 大さじ1・生姜(すりおろし) 小さじ1/2・醤油 小さじ1
・片栗粉 小さじ1

作り方

• 下準備；あんの材料は合わせて混ぜておく。
• 1.ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
• 2.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、卵を一気に加える。
• 3.ふんわりしてきたら木べらで大きく混ぜ、半熟状になったらごはんを加えて炒める。
• 4.ねぎ、乾しいたけを加えて炒め、塩、こしょうを入れて調味する。
• 5.最後にフライパンのまわりから醤油をまわし入れ、少し焦がしてから混ぜ合わせ、器に盛る。
• 6.フライパンをペーパーでさっとふき、混ぜ合わせておいたあんの材料を入れて中火にかける。
• 7.ひと煮立ちして、適度なとろみがついたら5にかける。あれば、ねぎの青い部分の小口切りを飾る。

材料 油揚げ約9個分

・乾椎茸 5個・いんげん 6.7本・人参 1/2本・鶏挽き肉 250g・油揚げ(正方形) 9個
・乾椎茸の戻し汁 200ml・醤油 小さじ1・塩 小さじ1/2・ゼラチン 5g・トッピング用小ネギ

作り方

• 1.前日から乾椎茸を水200mlにつけて戻す(時間ない時は2〜3時間でOK！)
• 2.戻し汁に醤油、塩、ふやかしたゼラチンを入れ冷蔵庫で冷やし固める
• 3.椎茸は石づきを取り除き、大きめのサイコロ状に切る。人参、いんげんも切っておく
• 4.ボウルに2の出汁ゼリー、3の材料、鶏挽き肉を入れ混ぜ合わせる
• 5.油揚げに肉ダネを詰めてフライパンにごま油を敷き、両面焼き色をつけたら弱火で5分蒸し焼きにする
• 6.半分にカットし、小ネギを散らしたら完成！

材料 2人分

・乾しいたけ 6枚・鶏ひき肉 150g・木綿豆腐 50g・むきえび 50g
(A)・片栗粉 大さじ2・すりおろし生姜 小さじ1・塩胡椒 少々・白だし 小さじ1
(B)・乾しいたけ戻し汁 250cc・白だし 50cc
・水溶き片栗粉 大さじ3

作り方

• 1.乾しいたけを水でもどしておく。
• 2.木綿豆腐の水切りをしておく。
• 3.むきえびを細かく切る。
• 4.鶏ひき肉、水切りした豆腐、切ったむきえび、(A)を全て混ぜる。
• 5.戻した乾しいたけの軸を取り片栗粉をまんべんなく振り掛けて、4をこんもりとのせる。
• 6.フライパンに(B)を入れ、5を並べて、蓋をして中火で煮る。
• 7.火が通ったら水溶き片栗粉を入れてトロミをつけて完成です。
  見た目のアクセントに青のりを振り掛けてみました。